Saya akan membahas isu-isu yang menyangkut pangan bahkan juga mitos-mitos yang berkaitan dengan pangan. Anda boleh percaya boleh tidak, yang pasti pangan adalah bidang saya sebab saya mendalami teknologi pangan.
1. Mitos bahwa mi instan mengandung lilin
Isu ini dapat dikatakan 100% tidak benar. Orang pada mulanya berasumsi bahwa mi seperti mi basah pada umumnya (yang biasa digunakan pada mi ayam/ mi bakso) rapuh dan mudah hancur. Orang mulai berhipotesis bahwa kalau mi umumnya mudah hancur, lalu mi instan bisa sangat stabil dan kenyal meskipun telah direbus >5 menit, berarti ada senyawa lain yang membuat mi instan bisa seperti itu. Apalagi penampilan mi instan yang mengkilat dan jika mi instan direbus akan muncul lapisan minyak pada permukaan air rebusannya. Maka bergulirlah isu bahwa pada mi instan ditambahkan lapisan lilin.
Yang benar adalah mi instan diproses dengan penggorengan dalam minyak (deep fat frying) selama 2-3 menit. Hal inilah yang membuat mi mudah terrehidrasi dan stabil serta permukaan air rebusannya berminyak. Jadi, tidak ada lilin sama sekali. Kalau ada, dari dulu pasti sudah dibanned oleh BPOM.
2. Cokelat dapat membuat gemuk
Yang benar adalah LEMAK COKELAT dan LEMAK SUSU yang ditambahkan ke produk cokelat dapat membuat gemuk. Cokelat batangan yang beredar di pasaran umumnya bervariasi dalam hal kandungan lemak cokelat maupun lemak susunya. Umumnya, lemak cokelat yang beredar di Indonesia bukan murni berasal dari lemak cokelat lagi, tapi dari hidrogenasi minyak kelapa sawit. Sebab harga lemak cokelat sangat mahal (bandingkan harga S…… Q…. dengan cokelat impor atau bahkan dengan Kit-Kat yang ukurannya kecil dan cokelatnya hanya selapis saja namun harganya sampai Rp 3000,- untuk yang kecil saja. Lemak cokelat meleleh di suhu tubuh. Jadi, kalau anda memegang sebuah cokelat tapi tidak langsung meleleh dengan cepat, artinya cokelat itu tidak memakai lemak cokelat, tapi lemak dari minyak kelapa sawit.
Ada cokelat yang ditambahkan susu, ada yang tidak. Dark chocolate sangat sedikit penambahan susu maupun gulanya. Tapi untuk dark chocolate produksi Indonesia, seperti S…… Q…., masih cukup banyak susu dan gulanya (maklum, orang Indonesia hanya suka yang manis2), padahal semakin pahit cokelat, semakin baik.
Paling bagus sebenarnya mengkonsumsi minuman cokelat panas. Di Eropa minuman ini sejak dulu sudah sangat populer. Di Indonesia baru2 ini sudah ada merek HOT COCOA produksi PT Ceres. Cokelat sebenarnya mengandung antioksidan flavanol dengan kadar >10x lipat kadar antioksidan pada teh hijau. Jadi amat bagus untuk anda yang ingin kulit bagus, hidup sehat jauh dari risiko kanker dan penyakit yang berhubungan dengan jantung serta pembuluh darah (cardiovascular disease), seperti hipertensi, jantung, dsb.
3. Coca-Cola mengandung bahan berbahaya
Baru2 ini muncul isu cukup santer bahwa Coca-cola mengandung bahan berbahaya berupa asam hidrat/hidroxyl acid/ asam hidroksida. Saya benar2 tertawa sejadi2nya saat membaca isu ini. Dikatakan bahwa kandungan bahan tersebut dalam produk Coca Cola mencapai 90%.
Anda tau senyawa yang dimaksud? asam hidrat/ hidroxyl acid/ asam hidroksida tidak pernah ada/ bukan nama resmi dalam kimia. Itu sebenarnya menunjuk kepada air. Struktur molekul AIR adalah atom hidrogen (sering diasosiasikan dengan asam) serta oksigen dan hidrogen lagi. Oksigen dan hidrogen ini sering diasosiasikan dengan gugus hidroxyl/ hidroksida. Jelas saja, Coca Cola memang mengandung >90% AIR. Kalau tidak, ya namanya COCA COLA POWDER dong….
4. Minum susu sudah pasti akan membuat kita diare/ mencret2
Ini tidak sepenuhnya benar. Memang kita sebagai manusia dewasa secara alami sudah tidak lagi memproduksi enzim laktase (pencerna laktosa/ gula dalam susu). Hal inilah yang dapat menyebabkan diare. Tapi sebenarnya sampai kadar tertentu, laktosa bisa lolos dalam pencernaan tanpa perlu dicerna laktase dan tidak menyebabkan diare. Minum 200 ml susu 1 x setiap hari tidak akan membuat anda diare.
Bahkan pada sebagian masyarakat Indonesia, enzim laktase sudah diproduksi lagi oleh tubuhnya meski telah dewasa. Hal ini disebabkan mutasi genetik yang membuat tubuh dapat membuat gen pembentuk protein enzim laktase. Saya termasuk ke golongan orang tersebut. Sehingga saya yang minum susu 2x sehari setiap hari tidak pernah diare gara2 minum susu.
5. Minum produk susu pembentuk otot seperti L-M.. dapat membentuk otot karena L-Carnitine
L-Carnitine sebenarnya berfungsi merangsang metabolisme dan kerja otot. Hal ini membuat kita seperti mengkonsumsi obat2an doping. Tetapi sebenarnya L-Carnitine diproduksi oleh tubuh kita dalam jumlah terbatas. Jika kita mengkonsumsi terus2an susu yg mengandung L-Carnitine, maka tubuh kita akan berhenti dan tidak lagi memproduksi L-Carnitine untuk seterusnya. Jika kita mengkonsumsi susu tadi selama2nya sih tidak apa2. Tapi jika suatu saat kita berhenti mengkonsumsinya padahal kita tadinya sudah telanjur mengkonsumsi susu tadi, maka tubuh kita akan menjadi lemas dan metabolisme kurang baik. Jadi pilih yang mana? Terserah anda.
6. Minum susu AN-L–E dapat mencegah osteoporosis
Penelitian seorang profesor Jepang membuktikan bahwa susu berkalsium tinggi akan merangsang lebih banyak replacing (pelepasan/penggantian) kalsium pada tulang. Sebenarnya kalsium pada tulang kita tidak stay di tulang. Ada saat di mana dia luruh untuk digunakan dalam metabolisme tubuh. Suplai kalsium yang over akan meerangsang peluruhan kalsium lebih besar dari tulang.
Sebenarnya ada solusi lebih baik dalam mencegah osteoporosis, terutama bagi wanita. Anda tahu bahwa penyebab utama osteoporosis pada wanita adalah dimulainya masa menopause? Menopause berarti bahwa wanita sudah tidak lagi memproduksi hormon estrogen. Hal ini membuat osteoporosis lebih cepat terjadi. Gejala penuaan juga akan lebih terangsang untuk muncul. Hal ini dapat dicegah dengan mengkonsumsi KEDELAI sejak dini (bisa dalam bentuk kacang atau susu kedelai). Sebab isoflavon (hanya ada pada kedelai) akan menggantikan peran hormon estrogen. Selamat mencoba!
7. Bahan pangan dalam kemasan terutama makanan siap saji/ instan berbahaya karena mengandung bahan pengawet dan bahan kimia lainnya
Orang umumnya selalu mengasosiasikan BAHAN KIMIA dengan BAHAYA. Padahal semua yang ada di alam semesta ini adalah bahan kimia. Tubuh kita, udara, air, tanah, meja, kursi, baju, dan semuanya adalah bahan kimia. Air yang paling sederhana. Rumus kimia air adalah H2O. Tidak semua bahan kimia berbahaya.
Produk2 yang telah lewat izin BPOM hanya yang menggunakan bahan kimia yang didizinkan. Dan anda tau? Semua bahan kimia memiliki potensi bahaya. Jadi tergantung dari dosisnya. Bahan kimia yang diizinkan di Indonesia telah diatur dan kadar bahan2 tersebut diatur batas maksimal penggunaannya dalam ADI (Acceptable Daily Intake).
Anda tau bagaimana menentukan ADI tersebut? Kita harus meneliti pada konsentrasi berapa bahan kimia tersebut menyebabkan kematian pada 50% tikus percobaan. Lalu yang kita ambil adalah konsentrasi di bawah konsentrasi yang menyebabkan kematian tadi. Lalu ADI merupakan seperseratus atau 1/100 dari konsentrasi yang diambil tadi. Jadi, sangat2 aman. Kenapa harus takut?
Recent Comments